Rezepte carisma
Was ist carisma?
Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.
- Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
- Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.
Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:
- carisma Industriearbeit
In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.
- carisma Gebrauchtwarenmarkt
Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!
carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.
gedacht, geplant, getan:
- Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“
Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.
Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.
- Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.
Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:
- von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck
Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.
- Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.
An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.
Kontakt
carisma Gebrauchtwarenmarkt
Ostbahnstr. 41
91217 Hersbruck
Tel. Nr.: 09151/827 27
Fax Nr.: 09151/827 09
www.caritas-nuernberger-land.de
Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de
Entrecôte vom Rind auf Petersilienwurzelpürre
Für 4 Personen als Hauptgericht
Zutaten
Für die braune Grundsoße:2 kg gehackte Kalbsknochen
4 mittelgroße Zwiebeln
2 Karotten
1/2 Sellerie
3 El. Tomatenmark
1L Rotwein
schwarze Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholderbeere, Nelken
Püree:
600 g Petersilienwurzel
2 mittelgroße Kartoffeln
1 EL. Butter
2 El. Olivenöl
etwas Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Salat:
1 Bd. Rucola
50 g Haselnußkerne
2 EL. Olivenöl
1/2 EL. Weißen Balsamico
Salz, Pfeffer, Puderzucker
3 STK. Entrecôte vom Rind á ca. 200g
Anweisungen
Die braune Grundsoße erfordert Zeit und sollte daher schon 1 - 2 Tage vorher hergestellt werden.Man kann gleich eine größere Menge produzieren, in Eiswürfelbehälter geben und eingefrieren und sie dann nach Bedarf einzeln entnehmen.
Die Kalbsknochen in einem schweren Bräter mit etwas Öl im Ofen bei ca. 200°C dunkelbraun rösten.
Das Gemüse waschen, schälen und in etwa 4 x 4 cm große Stücke schneiden und mit anrösten bis sie goldbraun sind, das Tomatenmark zugeben und kurz mit rösten, dann mit dem Rotwein ablöschen und mit soviel kaltem Wasser aufgießen bis die Knochen fast bedeckt sind. Nun im Ofen ca. 4 - 5 Std. köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Ist die Flüssigkeit etwa um die Hälfte eingekocht, die Grundsoße durch ein Sieb (das mit einem dünnen Tuch ausgelegt ist) passieren, die Gewürze zugeben und etwa auf 200 ml. einkochen.
Nach Bedarf und Geschmack mit etwas Salz, Puderzucker und Pfeffer abschmecken.
Für das Püree die Petersilienwurzeln und Kartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen, abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken (oder einem feinem Sieb streichen), Butter und Olivenöl zugeben und glattrühren. Etwas Sahne erhitzen und unter das Püree rühren so das dieses cremig wird.
Haselnüsse anrösten und grob hacken, Rucola waschen und trocken schleudern. Den Salat mit den Nüssen mischen und mit dem Olivenöl, Essig, Puderzucker, Salz und Pfeffer anmachen.
Das Fleisch würzen und auf allen Seiten anbraten, auf ein Blech geben und bei ca. 180°C im Ofen ca. 8 – 10 Min. schieben. Danach das Fleisch in eine Alufolie wickeln und für 5 Min. ruhen lassen.
Anrichten:
Etwas heißes Püree in die Mitte des Tellers geben, darauf den Salat, nun das Fleisch in der Mitte gegen die Faser halbieren und oben auf legen, etwas Soße außenrum verteilen.
Autor
Hubert Nägel rezepte@die-moebelmacher.de
Zurück