Rezepte carisma
Was ist carisma?
Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.
- Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
- Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.
Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:
- carisma Industriearbeit
In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.
- carisma Gebrauchtwarenmarkt
Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!
carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.
gedacht, geplant, getan:
- Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“
Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.
Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.
- Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.
Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:
- von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck
Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.
- Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.
An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.
Kontakt
carisma Gebrauchtwarenmarkt
Ostbahnstr. 41
91217 Hersbruck
Tel. Nr.: 09151/827 27
Fax Nr.: 09151/827 09
www.caritas-nuernberger-land.de
Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de
Hirschfilet im Mohnpfannkuchen auf Rosenkohlblättern mit Quittenspalten
Für 10 Personen als Hauptgericht
Zutaten
10 Hirschfilets10 Mohnpfannkuchen
0,6 kg Kalbsfarce
0,4 kg Egerlinge
1 Bund Blattpetersilie
1 kg Rosenkohl
3 Karotten
1 Zwiebel
4 Quitten
0,5 ltr Apfelsaft
0,5 ltr Weißer Portwein
Blaukraut-Quittensauce :
0,5 kg gek. Rotkraut
1 Zwiebel
0,2 l Portwein
0,5 l Wildfond
1 Msp. Zimt
1 EL Preiselbeeren-Apfel-Quittensaft
1 Apfel
Salz Pfeffer
2 EL Creme Fraiche
Mohnpfannkuchen:
0,5 ltr. Vollmilch
350 g Weizenmehl
50 g Kartoffelmehl
4 Eier
100 g Blaumohn
Salz Pfeffer, Muskat
Anweisungen
Die Mohnpfannkuchen:Die Milch zusammen mit den Eier in einer Schüssel aufschlagen.
Nach und nach das Mehl und das Kartoffelmehl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.
Den glatten Teig etwas ruhen lassen und kurz vor dem Backen den Blaumohn zugeben und verrühren.
In einer gefetteten Pfanne gleich große Pfannkuchen backen und diese dann gut auskühlen lassen.
Das Fleisch:
Die Sehnen der Filets entfernen und das Fleisch in einer Pfanne kurz scharf anbraten.
Nach dem braten werden die Filets mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Die Egerlinge in feine Würfel schneiden und ebenfalls in einer heißen Pfanne anbraten.
Die ausgekühlten Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und dann zusammen mit der fein gehackten Petersilie und der Kalbsfarce zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die kalten Mohnpfannkuchen nebeneinander auslegen, die Farce gleichmäßig darauf verteilen und ausstreichen.
Je ein Hirschfilet in die Mitte eines Pfannkuchens legen, diesen an den Enden einschlagen und einrollen.
Die eingerollten Hirschfilets auf ein gebuttertes Backblech legen und bei 75° - 80° C bei Umluft für ca. 30 - 40 min. in den Ofen geben.
Das Gemüse:
Den Rosenkohl in einzelne Blätter putzen, in Salzwasser kurz knackig blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Die Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden, ebenfalls in Salzwasser blanchieren und abschrecken.
In einem heißen Topf ein paar Speckwürfel zusammen mit Zwiebelwürfeln anbraten.
Die Rosenkohlblätter und die Karottenwürfel zugeben und bei kleiner Hitze fertig garen.
Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuß abschmecken.
Die Quitten:
Die Quitten schälen und in spalten schneiden. Das Kerngehäuse herausschneiden und die Spalten in weißem Portwein, Apfelsaft und Zucker weichkochen.
Die Soße:
Die Zwiebel und den geschälten Apfel in eine Topf geben und kurz anschwitzen.
Das gek. Rotkraut und die Preiselbeeren dazugeben, mit Portwein und Wildfond aufgießen und abgedeckt richtig weichkochen.
Alles mit einem Zauberstab gut pürrieren und durch ein Sieb streichen .
Die Soße mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit ein wenig Apfel – Quittensaft (von den Quittenspalten ) verfeinern .
Je nach Geschmack entweder mit einer Msp. Zimt oder einem Löffel Creme Fraiche abrunden.
Anrichten:
Das Rosenkohlgemüse in die Mitte eines vorgewärmten Hauptgangtellers geben.
Das Hirschfilet im Mohnpfannkuchen einmal in der Mitte mit einem scharfen Messer schräg durchschneiden und zusammen mit den Quittenspalten auf das Gemüse legen.
Die Soße kurz vor dem Servieren mit dem Zauberstab kräftig aufmixen und an das Fleisch geben .
Autor
Diana Burkel rezepte@die-moebelmacher.de
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